Preparazione
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Cuocete il riso
Sciacquate il riso in un colino sotto l'acqua fredda. Mettetelo in una pentola, aggiungete 420 ml di acqua e 2 g di sale, quindi portate a ebollizione. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 5 minuti.
Preparate la carne, le verdure e la salsa
Asciugate la carne e tagliatela controfibra a striscioline spesse circa 5 mm. Conditela con 0,5 g di sale e pepe. Dividete i broccoli in cimette piccole e tagliate il gambo sbucciato a fettine sottili. Tagliate il peperone a striscioline e i cipollotti a rondelle, tenendo separate le parti bianche da quelle verdi. Grattugiate lo zenzero e tritate l'aglio. In una ciotola mescolate la salsa di soia, l'aceto di riso, il miele, l'amido e 100 ml di acqua.
Stufate brevemente i broccoli
Scaldate una padella grande o un wok a fuoco medio-alto. Aggiungete i broccoli, versate 60 ml di acqua e coprite per 3 minuti. Quando saranno di un verde brillante ma ancora croccanti, trasferiteli su un piatto. Scolate l'acqua rimasta nella padella e asciugatela.
Rosolate il manzo e il peperone
Scaldate la padella a fuoco alto e aggiungete l'olio neutro. Rosolate il manzo in due riprese per non affollare la padella; disponete ogni porzione in un unico strato e cuocetela per circa 1 minuto per lato. Trasferite la carne su un piatto. Aggiungete il peperone e le parti bianche dei cipollotti nella padella e cuocete per 2 minuti, poi unite lo zenzero e l'aglio e mescolate per 30 secondi.
Completate la salsa e servite
Rimettete nella padella i broccoli e il manzo, insieme ai succhi raccolti nel piatto. Mescolate ancora la salsa, versatela nella padella e cuocete per 1-2 minuti, mescolando continuamente, finché si sarà addensata e avrà ricoperto gli ingredienti. Togliete dal fuoco e incorporate l'olio di sesamo e le parti verdi dei cipollotti. Servite con il riso e cospargete con i semi di sesamo.
