Preparazione
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Preparate i piselli
Sciacquate i piselli in un colino. Metteteli in una pentola con la cipolla gialla, l’alloro, l’acqua e 3 g di sale. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete senza coperchio per 40-50 minuti, finché i piselli si sfaldano e la maggior parte dell’acqua è stata assorbita. Mescolate di tanto in tanto; se la pentola si asciuga prima che i piselli siano morbidi, aggiungete 50 ml di acqua calda.
Arrostite la cipolla e scaldate la pita
Preriscaldate il forno a 200 °C. Condite la cipolla rossa con 10 ml di olio d’oliva e disponetela su una piccola teglia. Cuocetela per 12-15 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata ai bordi. Spennellate la pita con i 5 ml di olio rimanenti, mettetela su una seconda teglia e cuocetela per 5-7 minuti, finché sarà calda e compariranno in superficie delle macchie leggermente dorate.
Frullate la fava
Togliete l’alloro dai piselli cotti. Se sul fondo è rimasto più di circa 100 ml di liquido, versatene una parte in una tazza. Frullate i piselli insieme alla cipolla gialla cotta con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema densa e liscia. Incorporate 15 ml di olio d’oliva, il succo di limone e i 2 g di sale rimanenti. Se la crema è troppo densa, aggiungete poco alla volta il liquido tenuto da parte; deve scendere lentamente dal cucchiaio, senza essere liquida.
Rosolate i capperi e impiattate
Scaldate i 15 ml di olio d’oliva rimanenti in una piccola padella a fuoco medio. Aggiungete i capperi scolati e l’origano secco e rosolate per 1-2 minuti, finché i capperi iniziano a sprigionare il loro aroma e i bordi si arricciano leggermente. Distribuite la fava calda in quattro ciotole e completate con la cipolla rossa arrostita e i capperi con il loro olio. Servite con la pita calda, spezzettata.
