Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate i fagioli
Scolate i fagioli, sciacquateli con acqua fredda e lasciateli sgocciolare bene. Tritate la cipolla e l'aglio e sminuzzate il rosmarino.
Rosolate la cipolla
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e 1 g di sale. Rosolate per 6–7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si ammorbidisce e comincia a dorarsi sui bordi.
Aggiungete l'aglio e il rosmarino
Incorporate l'aglio e il rosmarino e rosolate per 30 secondi, giusto il tempo di far sprigionare il loro aroma. Non lasciate scurire l'aglio.
Stufate i fagioli fino a renderli cremosi
Aggiungete i fagioli, il brodo, i 2 g di sale rimanenti e il pepe nero. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 12–15 minuti a fuoco basso. Mescolate di tanto in tanto. Schiacciate con un cucchiaio di legno circa un quarto dei fagioli contro il bordo della pentola, per addensare il sugo, lasciando interi i restanti.
Completate con il limone
Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il succo di limone. Assaggiate: il risultato dovrà essere leggermente acidulo, ben saporito e cremoso, con i fagioli ancora interi. Servite caldo.
