Preparazione
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Preparate i fusi
Preriscaldate il forno a 210 °C. Asciugate i fusi con carta da cucina, disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con l’olio neutro. Conditeli uniformemente con il pepe.
Cuocete la carne e preparate la glassa
Cuocete i fusi per 30 minuti a 210 °C. Nel frattempo, in un pentolino, mescolate con una frusta il miso, la salsa di soia, il miele, l’aceto di riso, lo zenzero, l’aglio, l’olio di sesamo e l’acqua. Fate sobbollire a fuoco basso per 2–3 minuti, finché la glassa si sarà leggermente addensata, poi togliete dal fuoco.
Cuocete il riso e mettete i cetrioli in marinatura
Sciacquate il riso con acqua fredda, mettetelo in una pentola e aggiungete 420 ml d’acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti; poi togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti. Tagliate il cetriolo a rondelle sottili e mescolatelo con l’aceto di riso, lo zucchero e 2 g di sale. Lasciatelo riposare per almeno 15 minuti.
Spennellate i fusi con la glassa e completate la cottura
Dopo 30 minuti di cottura, spennellate i fusi con circa metà della glassa e rimetteteli in forno per 8–10 minuti. La glassa dovrà essere lucida e caramellata in alcuni punti, ma non bruciata. Controllate il fuso più spesso vicino all’osso: la carne deve essere ben cotta e raggiungere almeno 75 °C. Scaldate brevemente la glassa rimanente e servitela insieme al piatto.
Completate e servite
Sgranate il riso con una forchetta. Distribuitelo in quattro piatti, aggiungete due fusi per persona e i cetrioli. Cospargete con i semi di sesamo e servite la glassa calda rimanente a parte. I cetrioli aggiungono una nota fresca e acidula, che bilancia la carne dolce e sapida.
