Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso integrale
Sciacquate il riso, mettetelo in una pentola e versatevi 300 ml di acqua. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 35–40 minuti, finché sarà morbido e l’acqua sarà stata assorbita. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Preparate la pasta di spezie indonesiana
Tritate finemente gli scalogni, l’aglio, lo zenzero e il peperoncino. Mescolate la pasta di tamarindo con 20 ml di acqua. Scaldate l’olio in una padella piccola, aggiungete gli scalogni e fateli rosolare per 2 minuti. Unite l’aglio, lo zenzero, il peperoncino, la curcuma, il composto di tamarindo, il kecap manis e il sale. Incidete la citronella nel senso della lunghezza, schiacciate la parte inferiore con il lato piatto di un coltello e aggiungetela nella padella. Cuocete mescolando continuamente per 3–4 minuti, finché la pasta sprigionerà un profumo intenso. Togliete la citronella e dividete la pasta in due parti.
Spalmate la pasta sul pesce
Impostate il forno sulla funzione grill superiore a 220 °C. Asciugate i filetti con carta da cucina e disponeteli su una teglia rivestita di carta da forno. Spalmate una parte della pasta di spezie su entrambi i lati dei filetti; tenete da parte l’altra parte per spennellarla durante la cottura.
Cuocete la tilapia sotto il grill
Mettete la teglia sotto il grill e cuocete il pesce per 5 minuti. Giratelo con cautela, spennellatelo con la pasta tenuta da parte e cuocetelo sotto il grill per altri 4–5 minuti. Il pesce è pronto quando si sfalda facilmente in scaglie; la parte più spessa deve raggiungere almeno 63 °C.
Preparate il lalapan e servite
Tagliate il cetriolo a fettine sottili e i pomodori a spicchi. Irrorateli con il succo di lime. Distribuite nei piatti il riso integrale, il pesce grigliato e le verdure fresche. Versate sul pesce il liquido rimasto nella teglia.
