Preparazione
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Preparate la barbabietola
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate la barbabietola a cubetti regolari di circa 2 cm. Mescolatela con 10 ml di olio d’oliva, il sale e il pepe nero.
Arrostite la barbabietola
Disponete la barbabietola in un unico strato su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocetela per 30-35 minuti, girandola a metà cottura. Sarà pronta quando sarà morbida se infilzata e leggermente caramellata sui bordi.
Tostate il pane e i semi e mescolate il condimento
Mentre la barbabietola cuoce, tostate a secco i semi di zucca in una padella per 2-3 minuti, finché non iniziano a profumare e a scoppiettare leggermente. Tostate il pane finché non sarà croccante. Mescolate il succo di limone, il miele, la senape, 10 ml di olio d’oliva e l’acqua fino a ottenere un condimento omogeneo.
Rosolate l’halloumi e preparate l’arancia
Tagliate l’halloumi a fette spesse circa 1 cm e asciugatele con carta da cucina. Cuocetele a secco in una padella antiaderente ben calda per 2-3 minuti per lato, finché non si formerà una crosticina dorata. Sbucciate l’arancia e tagliate la polpa a pezzi.
Componete l’insalata e servite
Mescolate la barbabietola ancora calda con lo spinacino e metà del condimento; gli spinaci dovranno solo appassire leggermente. Distribuite nei piatti, aggiungete l’arancia e l’halloumi, poi cospargete con i semi di zucca e il condimento restante. Servite subito con il pane tostato.
