Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Arrostite il finocchio
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate il finocchio per il lungo a spicchi sottili e conditelo con 15 ml di olio d'oliva, 2 g di sale e 0,3 g di pepe nero. Disponetelo su una teglia e cuocetelo per 22–25 minuti, finché sarà morbido e dorato ai bordi.
Cuocete le lenticchie
Sciacquate le lenticchie e mettetele in una pentola con 700 ml d'acqua e la foglia di alloro. Cuocetele a fuoco moderato per circa 20–25 minuti, finché saranno morbide ma ancora compatte. Scolatele, eliminate la foglia di alloro e conditele con 2 g di sale.
Tostate le noci
Tostate le noci in una padella senza olio, a fuoco medio, per 2–3 minuti. Mescolatele spesso e toglietele dal fuoco non appena sprigionano il loro profumo; lasciatele raffreddare e tritatele grossolanamente.
Rosolate la pera
Tagliate la pera in quarti, eliminate il torsolo e riducetela a fette spesse circa 1 cm. Scaldate 5 ml di olio d'oliva in una padella e rosolate la pera per circa 2 minuti per lato, finché sarà dorata a chiazze ma ancora soda.
Preparate il condimento e completate l'insalata
In una ciotola, mescolate con una frusta l'aceto di mele, la senape, il miele, i restanti 10 ml di olio d'oliva, 1 g di sale e 0,7 g di pepe nero. Mettete in una ciotola capiente le lenticchie calde, il finocchio arrostito e gli spinaci; condite mescolando, finché gli spinaci saranno appena appassiti. Distribuite nei piatti, aggiungete la pera, le noci tritate e il formaggio sbriciolato. Servite ancora caldo.
