Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase el hinojo
Precaliente el horno a 220 °C. Corte el hinojo longitudinalmente en gajos finos y mézclelo con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y 0,3 g de pimienta negra. Extiéndalo en una bandeja y áselo durante 22–25 minutos, hasta que esté tierno y dorado por los bordes.
Cueza las lentejas
Enjuague las lentejas y póngalas en una olla con 700 ml de agua y la hoja de laurel. Cuézalas a fuego lento durante unos 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan su forma. Escúrralas, retire la hoja de laurel y mézclelas con 2 g de sal.
Tueste las nueces
Tueste las nueces en seco en una sartén a fuego medio durante 2–3 minutos. Remuévalas con frecuencia y retire la sartén del fuego en cuanto desprendan su aroma; déjelas enfriar y píquelas en trozos grandes.
Dore la pera
Corte la pera en cuartos, retire el corazón y córtela en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Caliente 5 ml de aceite de oliva en una sartén y dore la pera unos 2 minutos por cada lado, hasta que se marquen manchas doradas, pero siga firme.
Prepare el aliño y termine la ensalada
En un bol, mezcle con unas varillas el vinagre de manzana, la mostaza, la miel, los 10 ml de aceite de oliva restantes, 1 g de sal y 0,7 g de pimienta negra. Ponga las lentejas templadas, el hinojo asado y las espinacas en un bol grande; mézclelos con el aliño para que las espinacas se ablanden ligeramente. Reparta la ensalada en platos y añada la pera, las nueces picadas y el queso desmenuzado. Sírvala aún templada.
