Postup

Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.

1. Upečte fenikel

   Rúru vyhrejte na 220 °C. Fenikel rozkrojte pozdĺžne na tenké mesiačiky, premiešajte s 15 ml olivového oleja, 2 g soli a 0,3 g čierneho korenia. Rozložte ho na plech a pečte 22–25 minút, kým zmäkne a na hranách zhnedne.

   

2. Uvarte šošovicu

   Šošovicu prepláchnite a dajte do hrnca so 700 ml vody a bobkovým listom. Varte miernym varom približne 20–25 minút, kým je mäkká, ale drží tvar. Sceďte ju, odstráňte bobkový list a premiešajte s 2 g soli.

   

3. Opečte orechy

   Vlašské orechy nasucho opečte na panvici na strednom ohni 2–3 minúty. Často ich premiešajte a odstavte hneď, ako sa rozvoňajú; nechajte ich vychladnúť a nahrubo nasekajte.

   

4. Opečte hrušku

   Hrušku rozštvrťte, odstráňte jadrovník a nakrájajte na plátky hrubé približne 1 cm. Na panvici zohrejte 5 ml olivového oleja a hrušku opekajte asi 2 minúty z každej strany, kým získa zlatisté škvrny, no zostane pevná.

   

5. Zmiešajte zálievku a dokončite šalát

   V miske metličkou premiešajte jablčný ocot, horčicu, med, zvyšných 10 ml olivového oleja, 1 g soli a 0,7 g čierneho korenia. Do veľkej misy dajte teplú šošovicu, upečený fenikel a špenát; premiešajte so zálievkou, aby špenát len mierne zvädol. Rozdeľte na taniere, pridajte hrušku, nasekané orechy a rozdrobený syr. Podávajte ešte teplé.