Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fenchel rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Fenchel längs in dünne Spalten schneiden und mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und 0,3 g schwarzem Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und 22–25 Minuten rösten, bis er weich ist und an den Rändern gebräunt ist.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen und mit 700 ml Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Etwa 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und die Linsen mit 2 g Salz vermengen.
Walnüsse rösten
Die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten ohne Fett rösten. Dabei häufig umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Nüsse duften. Abkühlen lassen und grob hacken.
Birne braten
Die Birne vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. 5 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Birne auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten, bis sie goldbraune Stellen bekommt, aber noch fest ist.
Dressing anrühren und Salat fertigstellen
Apfelessig, Senf, Honig, die übrigen 10 ml Olivenöl, 1 g Salz und 0,7 g schwarzen Pfeffer in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Die warmen Linsen, den gerösteten Fenchel und den Spinat in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen, sodass der Spinat nur leicht zusammenfällt. Auf Tellern verteilen und Birne, gehackte Walnüsse und zerbröselten Käse daraufgeben. Noch warm servieren.
