Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti e le uova
Tagliate le patate a cubetti di circa 1,5 cm, tritate finemente la cipolla e affettate i funghi. Portate l’acqua a ebollizione, aggiungete con cautela le uova e cuocetele per 7 minuti. Poi raffreddatele sotto l’acqua fredda e sgusciatele.
Rosolate i funghi
Fate sciogliere 15 g di burro in una pentola. Aggiungete i funghi e rosolateli a fuoco medio-alto per 7-8 minuti, finché rilasciano la loro acqua e questa evapora; i bordi devono iniziare a dorarsi. Trasferite i funghi su un piatto.
Preparate la base della zuppa
Nella stessa pentola fate sciogliere i restanti 15 g di burro e fate ammorbidire la cipolla a fuoco basso per 3 minuti, senza farla colorire troppo. Aggiungete la farina e tostatela per 1 minuto, mescolando continuamente. Versate il brodo poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio.
Cuocete le patate e i funghi
Aggiungete nella pentola le patate, i funghi rosolati, il cumino, la foglia di alloro, il pimento, il sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore e cuocete senza coperchio per 12-15 minuti, finché le patate si lasciano infilzare facilmente con una forchetta.
Completate la kulajda e servite
Togliete la foglia di alloro e le bacche di pimento. In una ciotola mescolate la panna con un mestolo di zuppa calda, quindi versatela di nuovo nella pentola. Togliete dal fuoco, incorporate l’aceto e l’aneto e assaggiate: la zuppa deve essere delicatamente acidula, non troppo acetata. Tagliate a metà le uova e mettetele nelle ciotole, poi versatevi sopra la zuppa calda.
