Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso con acqua fredda. Mettetelo in una pentola con 350 ml di acqua, aggiungete 0,5 g di sale e portate a ebollizione. Cuocete a fuoco basso e con il coperchio per 30–35 minuti, finché sarà morbido e avrà assorbito l’acqua. Togliete dal fuoco e lasciate coperto.
Preparate le uova e il merluzzo
Mettete le uova in acqua bollente e cuocetele per 9 minuti, poi raffreddatele e sgusciatele. Scaldate il latte con l’alloro in una padella larga, portandolo quasi a ebollizione. Aggiungete il merluzzo e cuocetelo a fuoco molto basso per 7–9 minuti, finché la polpa si sfalda facilmente in scaglie. Togliete il merluzzo, eliminate l’alloro e tenete da parte 60 ml del latte di cottura.
Rosolate la cipolla con il curry
Tritate finemente la cipolla. Scaldate l’olio di colza in una padella, aggiungete la cipolla e cuocetela per 5–6 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata sui bordi. Unite il curry e il pepe nero e mescolate per altri 30 secondi, finché sprigioneranno il loro aroma.
Unite il riso e i piselli
Aggiungete nella padella il riso cotto, i piselli surgelati e i 60 ml di latte di cottura tenuti da parte. Mescolate e scaldate per 3–4 minuti, finché i piselli saranno caldi e il riso morbido, ma non scotto.
Completate il kedgeree
Dividete il merluzzo in scaglie grandi e incorporatelo delicatamente al riso, per evitare che si riduca in poltiglia. Togliete dal fuoco, aggiungete il succo di limone e il prezzemolo tritato. Assaggiate: il merluzzo affumicato è già sapido, quindi non aggiungete altro sale. Tagliate le uova a metà o in quarti e disponetele sopra.
