Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría. Ponlo en una olla con 350 ml de agua, añade 0,5 g de sal y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego lento durante 30–35 minutos, hasta que esté tierno y haya absorbido el agua. Retira del fuego y déjalo tapado.
Prepara los huevos y el bacalao
Pon los huevos en agua hirviendo y cuécelos durante 9 minutos; después, enfríalos y pélalos. Calienta la leche con la hoja de laurel en una sartén amplia, casi hasta que hierva. Añade el bacalao y escálfalo a fuego muy suave durante 7–9 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente en lascas. Retira el bacalao, desecha la hoja de laurel y reserva 60 ml de la leche de escalfado.
Dora la cebolla con el curry
Pica la cebolla muy fina. Calienta el aceite de colza en una sartén, añade la cebolla y sofríela durante 5–6 minutos, hasta que se ablande y se dore ligeramente por los bordes. Incorpora el curry y la pimienta negra, y remueve durante 30 segundos más para que desprendan su aroma.
Mezcla el arroz y los guisantes
Añade a la sartén el arroz cocido, los guisantes congelados y los 60 ml de leche de escalfado reservados. Mezcla y calienta durante 3–4 minutos, hasta que los guisantes estén calientes y el arroz, jugoso pero no pasado.
Termina el kedgeree
Separa el bacalao en lascas grandes e incorpóralo con cuidado al arroz para que no se deshaga. Retira la sartén del fuego y añade el zumo de limón y el perejil picado. Prueba el plato; el bacalao ahumado ya suele ser salado, así que no añadas más sal. Corta los huevos por la mitad o en cuartos y colócalos encima.
