Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Rosolate la carne
Asciugate la carne e conditela su tutti i lati con 5 g di sale e il pepe. Scaldate 20 ml di olio in una padella e rosolate la carne su tutti i lati fino a doratura, per circa 8 minuti in totale. Trasferitela nella pentola a cottura lenta preriscaldata.
Cuocete lentamente fino a quando sarà tenera
Disponete nella pentola, intorno alla carne, la cipolla, 15 g di aglio tritato e il cumino. Versate il brodo. Coprite e cuocete a LOW per 7 ore. Utilizzate carne scongelata e non sollevate il coperchio durante la cottura. Prima di terminare, verificate che al centro la carne abbia raggiunto almeno 74 °C; dovrà anche essere abbastanza tenera da poter essere infilzata facilmente con una forchetta.
Completate la salsa all’aglio
Trasferite la carne su un tagliere e copritela senza stringere. Versate il fondo di cottura con la cipolla in una pentola e frullate fino a ottenere una salsa liscia. Stemperate la farina in 30 ml di acqua fredda, versatela nella salsa e cuocete mescolando per 3–4 minuti, finché si sarà addensata e avrà perso il sapore di farina cruda. Assaggiate e, se necessario, aggiungete i 2 g di sale rimanenti.
Preparate gli spinaci
Scaldate i 5 ml di olio rimanenti in una pentola pulita. Aggiungete i 5 g di aglio tritato rimanenti e mescolate per circa 20 secondi, giusto il tempo che sprigioni il suo profumo. Unite gli spinaci scolati e scaldateli per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno ben caldi e il liquido in eccesso sarà evaporato. Condite con i 2 g di sale rimanenti.
Scaldate gli gnocchi e porzionate
Tagliate gli gnocchi di patate a fette e scaldateli al vapore per 8–10 minuti, finché saranno ben caldi. Tagliate il manzo in quattro porzioni. Servite con la salsa all’aglio, gli spinaci e gli gnocchi.
