Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate le verdure
Preriscaldate il forno a 190 °C. Tagliate il finocchio a fettine sottili, tritate finemente la cipolla e sminuzzate l’aglio. Lavate il limone, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Tritate l’aneto.
Rosolate la base
Scaldate l’olio d’oliva a fuoco medio in una padella ampia adatta al forno. Aggiungete il finocchio e la cipolla e cuocete per 7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché saranno morbidi e leggermente dorati sui bordi. Unite l’aglio e cuocete per altri 30 secondi.
Cuocete l’orzo coperto
Aggiungete l’orzo, il sale e il pepe nero e mescolate per ricoprire la pasta d’olio. Versate il brodo vegetale, portate a leggero bollore sul fornello e coprite la padella con un coperchio o con un foglio di alluminio ben sigillato. Trasferitela in forno e cuocete per 15 minuti.
Aggiungete i piselli
Togliete con cautela la padella dal forno e scopritela. Incorporate i piselli surgelati, coprite senza sigillare oppure lasciate scoperto e cuocete per altri 7-9 minuti. L’orzo deve essere morbido ma ancora al dente, e la maggior parte del brodo deve essere stata assorbita.
Completate con limone e feta
Togliete la padella dal forno. Incorporate la scorza di limone, 20 ml di succo di limone e metà dell’aneto. Assaggiate; se il piatto ha bisogno di una nota più acidula, aggiungete il succo di limone rimanente. Sbriciolate la feta in superficie, cospargete con il resto dell’aneto e servite caldo.
