Preparazione
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Preparate le cozze e le verdure
Sciacquate le cozze sotto l'acqua corrente fredda, spazzolate i gusci e rimuovete il bisso. Picchiettate le cozze aperte sul piano di lavoro; scartate quelle che non si chiudono. Tagliate le patate a cubetti di circa 2 cm, tritate finemente la cipolla e l'aglio.
Rosolate la cipolla e l'aglio
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente con coperchio, a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 5 minuti, finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata ai bordi. Unite l'aglio e la paprika affumicata e cuocete per altri 30 secondi, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
Cuocete la base di pomodoro
Versate il vino bianco e lasciatelo sobbollire vivacemente per 2 minuti. Aggiungete i pomodori a pezzetti, l'acqua, il sale e il pepe nero. Portate il composto a ebollizione e mescolate per staccare dal fondo della pentola i residui rosolati.
Ammorbidite le patate
Aggiungete le patate alla pentola e mescolatele con la base di pomodoro. Coprite e cuocete a fuoco basso per 15–18 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente nelle patate, che devono però mantenere la forma.
Cuocete le cozze e completate il piatto
Aggiungete le cozze, coprite la pentola e cuocete a fuoco medio-alto per 5–7 minuti. Scuotete delicatamente la pentola una volta; le cozze sono pronte quando si aprono. Scartate quelle che restano chiuse. Incorporate il succo di limone e il prezzemolo tritato e servite subito con il brodo e le patate.
