Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte mušle a zeleninu
Mušle opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kefkou očistite lastúry a odstráňte vláknité výbežky. Otvorené mušle poklepte o pracovnú dosku; tie, ktoré sa nezatvoria, vyhoďte. Zemiaky nakrájajte na približne 2 cm kocky, cibuľu nadrobno a cesnak nasekajte.
Opečte cibuľu a cesnak
Vo veľkom hrnci s pokrievkou zohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a opekajte 5 minút, kým zmäkne a na okrajoch jemne zozlatne. Vmiešajte cesnak a údenú papriku a opekajte ešte 30 sekúnd, aby sa cesnak nepripálil.
Uvarte paradajkový základ
Prilejte biele víno a nechajte ho 2 minúty prudko prebublávať. Pridajte krájané paradajky, vodu, soľ a čierne korenie. Zmes priveďte do varu a miešajte, aby sa uvoľnili opečené kúsky zo dna hrnca.
Zmäkčite zemiaky
Do hrnca vložte zemiaky a premiešajte ich s paradajkovým základom. Prikryte a na miernom ohni varte 15 až 18 minút, kým sa do zemiakov dá nôž ľahko zapichnúť, no ešte držia tvar.
Uvarte mušle a dochuťte
Pridajte mušle, hrniec prikryte a varte na stredne silnom ohni 5 až 7 minút. Raz hrncom opatrne potraste; mušle sú hotové, keď sa otvoria. Neotvorené mušle vyhoďte. Vmiešajte citrónovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať a podávajte ihneď s vývarom a zemiakmi.
