Preparazione
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Preparate le pere
Preriscaldate il forno a 200 °C. Tagliate le pere a metà nel senso della lunghezza e rimuovete il torsolo con un cucchiaino. Spennellate la superficie tagliata con 6 ml di olio d'oliva e cospargetela con 1 g di sale.
Cuocete le pere al forno
Disponete le pere con la superficie tagliata rivolta verso il basso e cuocetele per 15 minuti. I bordi dovranno iniziare a dorarsi e la polpa ad ammorbidirsi, ma le metà dovranno mantenere la loro forma.
Tostate la guarnizione croccante
Mentre le pere cuociono, tostate a secco i chicchi di grano saraceno in una padella per 4-5 minuti, mescolando spesso. Quando iniziano a sprigionare il loro aroma e a dorarsi in alcuni punti, aggiungete i semi di zucca e tostate ancora per 1-2 minuti. Togliete dal fuoco.
Farcite e completate la cottura
Girate le pere con la superficie tagliata rivolta verso l'alto. Distribuite il formaggio di capra e le foglioline di timo nell'incavo di ciascuna metà. Rimettete in forno per 7-8 minuti, finché il formaggio si ammorbidisce e inizia a scaldarsi leggermente sui bordi.
Condite e servite
In una ciotola, sbattete i restanti 4 ml di olio d'oliva con il miele, il succo di limone, l'aceto di mele, i restanti 0,5 g di sale e il pepe nero. Distribuite le pere calde nei piatti, irroratele con la vinaigrette e cospargetele con il grano saraceno e i semi tostati. Servite subito.
