Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete la polenta
In una pentola portate a ebollizione l'acqua con il latte e 1,5 g di sale. Mescolando continuamente con una frusta, versate lentamente la farina di mais. Abbassate la fiamma e cuocete per 20–25 minuti, mescolando spesso, finché la polenta si sarà addensata e la farina sarà morbida.
Completate la polenta
Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il burro e il parmigiano grattugiato, mescolando finché si saranno sciolti e la polenta sarà liscia e cremosa. Copritela per mantenerla calda.
Rosolate i capperi e scaldate i piselli
Scaldate 10 ml di olio d'oliva in una padella. Aggiungete i capperi asciugati e rosolateli per 2–3 minuti, finché si apriranno leggermente e i bordi saranno croccanti. Aggiungete i piselli, i restanti 0,5 g di sale e 30 ml di acqua. Mescolate e cuocete per 3–4 minuti, finché i piselli saranno morbidi ma ancora di un verde brillante. Togliete dal fuoco e incorporate il succo e la scorza di limone.
Cuocete le uova
Scaldate i restanti 5 ml di olio d'oliva in una seconda padella. Rompetevi le uova e cuocetele per 3–4 minuti a fuoco medio-basso, finché gli albumi si saranno rassodati e i tuorli saranno ancora morbidi. Cospargete di pepe nero.
Distribuite nelle ciotole
Dividete la polenta calda in due ciotole. Aggiungete i piselli con i capperi e il fondo di cottura della padella, poi adagiate un uovo su ogni porzione. Servite subito, mentre la polenta è cremosa e i capperi croccanti.
