Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate gli ingredienti
Asciugate accuratamente i calamari con carta da cucina e tagliate quelli più grandi ad anelli larghi circa 1 cm. Portate l'acqua a ebollizione. Preparate la cipolla, l'aglio, i pomodori e il prezzemolo come indicato.
Preparate la base per i risoni
Scaldate 6 ml di olio d'oliva in una padella profonda a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocetela per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sarà morbida e trasparente. Unite l'aglio e la paprika dolce, cuocete brevemente per 30 secondi, quindi aggiungete i risoni secchi.
Cuocete la pasta con le verdure
Mescolate i risoni nella base per 1 minuto. Versate 350 ml di acqua calda, aggiungete i pomodori, 1,6 g di sale e il pepe nero. Cuocete a fuoco lento per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Versate i 100 ml d'acqua rimanenti, aggiungete i piselli e cuocete per altri 3–5 minuti, finché la pasta sarà morbida ma manterrà la forma e nella padella resterà solo un po' di liquido cremoso.
Scottate i calamari a fuoco vivo
Mentre la pasta cuoce, scaldate una seconda padella a fuoco alto. Aggiungete i 4 ml di olio d'oliva rimanenti e cuocete i calamari in un unico strato, eventualmente in due volte a seconda delle dimensioni, per circa 60–90 secondi per lato. Conditeli con i 0,8 g di sale rimanenti. Quando saranno diventati bianchi e leggermente dorati sui bordi, toglieteli subito dal fuoco: una cottura più lunga li asciugherebbe.
Completate e servite
Togliete dal fuoco la padella con i risoni e incorporate il succo di limone e metà del prezzemolo. Distribuite sopra i calamari scottati e mescolate delicatamente. Assaggiate: il piatto deve essere piacevolmente fresco e acidulo, non troppo salato. Servite subito, cosparso con il prezzemolo rimanente.
