Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Kalamáre dôkladne osušte papierovou utierkou a väčšie kusy nakrájajte na približne 1 cm široké krúžky. Vodu zohrejte do varu. Cibuľu, cesnak, paradajky a petržlen pripravte podľa uvedeného popisu.
Základ na risoni
V hlbokej panvici zohrejte 6 ml olivového oleja na strednom ohni. Pridajte cibuľu a za občasného miešania ju opekajte 4 minúty, kým zmäkne a zosklovatie. Vmiešajte cesnak a sladkú papriku, krátko opečte 30 sekúnd a prisypte suché risoni.
Uvarte cestoviny so zeleninou
Risoni miešajte v základe 1 minútu. Prilejte 350 ml horúcej vody, pridajte paradajky, 1,6 g soli a čierne korenie. Na miernom vare varte 8 minút, občas premiešajte. Prilejte zvyšných 100 ml vody, vsypte hrášok a varte ďalších 3–5 minút, kým sú cestoviny mäkké, no stále držia tvar, a v panvici zostane len trochu krémovej šťavy.
Kalamáre prudko opečte
Kým sa cestoviny varia, rozohrejte druhú panvicu na silnom ohni. Pridajte zvyšné 4 ml olivového oleja a kalamáre opečte v jednej vrstve, podľa veľkosti v dvoch dávkach, približne 60–90 sekúnd z každej strany. Osoľte ich zvyšnými 0,8 g soli. Keď zbelejú a na okrajoch sa jemne opečú, hneď ich odstavte; dlhšie opekanie by ich vysušilo.
Dokončite a podávajte
Odstavte panvicu s risoni, vmiešajte citrónovú šťavu a polovicu petržlenu. Opečené kalamáre rozložte navrch a zľahka premiešajte. Ochutnajte; jedlo má byť sviežo kyslé, nie presolené. Podávajte hneď, posypané zvyšným petržlenom.
