Preparazione
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Rosolate il porro
Tagliate il porro nel senso della lunghezza, sciacquatelo accuratamente e tritatelo finemente. Scaldate l’olio in una padella e cuocete il porro a fuoco medio per 6–8 minuti, finché sarà morbido e leggermente dorato sui bordi. Mettetelo da parte a raffreddare.
Preparate gli ingredienti secchi
Preriscaldate il forno a 200 °C e rivestite una teglia con carta da forno. Mescolate in una ciotola la farina, il lievito in polvere, il sale e il pepe nero. Aggiungete il burro freddo tagliato a cubetti e incorporatelo con la punta delle dita, fino a ottenere un composto simile a una grossolana sbriciolata.
Amalgamate l’impasto
Grattugiate grossolanamente il cheddar e incorporatelo al composto di farina insieme al porro raffreddato. Mescolate il kefir con la senape, versatelo nella ciotola e amalgamate brevemente con una spatola. L’impasto deve essere morbido e leggermente appiccicoso; non lavoratelo a lungo.
Formate gli scones
Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato e con le mani appiattitelo formando un disco spesso circa 2 cm. Dividetelo in 8 triangoli con un coltello affilato e disponeteli sulla teglia preparata, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.
Cuocete fino a doratura
Cuocete nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 18–20 minuti. Gli scones saranno pronti quando la superficie sarà dorata e il centro elastico al tatto. Lasciateli riposare sulla teglia per 5 minuti prima di servirli; portateli in tavola tiepidi.
