Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocere il riso
Sciacquate il riso con acqua fredda e lasciatelo scolare. Mettetelo in una pentola, aggiungete 420 ml d’acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.
Cuocere i broccoli al forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Dividete i broccoli in cimette più piccole e mescolateli con 10 ml d’olio e 1 g di sale. Distribuiteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 18–20 minuti, finché saranno morbidi, facilmente infilzabili con un coltello e con i bordi dorati.
Rosolare il tofu
Asciugate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm per lato. Passateli nell’amido di mais. Scaldate i restanti 15 ml d’olio in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate il tofu in un unico strato, se necessario in due volte, per circa 8–10 minuti; giratelo regolarmente affinché tutti i lati diventino dorati e croccanti.
Completare la glassa all’arancia
In una ciotola mescolate la salsa di soia, il succo e la scorza d’arancia, l’aceto di riso, lo sciroppo d’acero, lo zenzero e l’aglio. Versate il composto nella padella con il tofu rosolato e cuocete per 2–3 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa formando una glassa lucida che avvolge i cubetti. Incorporate i semi di sesamo.
Servire
Sgranate il riso con una forchetta e distribuitelo in quattro ciotole. Aggiungete i broccoli al forno e il tofu con la glassa. Tritate finemente il cipollotto e cospargetelo sulle porzioni.
