Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría y déjalo escurrir. Ponlo en una olla, añade 420 ml de agua y 2 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa la olla y cuécelo a fuego lento durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
Asa el brócoli
Precalienta el horno a 220 °C. Separa el brócoli en floretes pequeños y mézclalo con 10 ml de aceite y 1 g de sal. Extiéndelo en una sola capa sobre una bandeja y ásalo durante 18–20 minutos, hasta que esté tierno, se pueda pinchar fácilmente con un cuchillo y los bordes estén dorados.
Dora el tofu
Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de aproximadamente 2 cm. Rebózalos en el almidón de maíz. Calienta los 15 ml de aceite restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el tofu en una sola capa, en dos tandas si es necesario, durante unos 8–10 minutos; dale la vuelta con regularidad para que quede dorado y crujiente por todos los lados.
Termina el glaseado de naranja
Mezcla en un bol la salsa de soja, el zumo y la ralladura de naranja, el vinagre de arroz, el sirope de arce, el jengibre y el ajo. Vierte la mezcla sobre el tofu dorado y cocina durante 2–3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y forme un glaseado brillante que cubra los dados. Incorpora las semillas de sésamo.
Sirve
Esponja el arroz con un tenedor y repártelo en cuatro boles. Añade el brócoli asado y el tofu con su glaseado. Pica finamente la cebolleta y espolvoréala por encima.
