Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Tagliate le verdure
Tritate finemente la cipolla, tagliate la carota a dadini piccoli e il peperone rosso a pezzi di circa 1 cm. Tritate finemente l'aglio.
Rosolate la base di verdure
Scaldate l'olio d'oliva in una pentola da almeno 3 litri a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla, la carota e il peperone e rosolate per 8 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono ammorbidirsi e dorarsi leggermente in alcuni punti. Aggiungete l'aglio, la paprika affumicata e il cumino e mescolate per 30 secondi.
Aggiungete i pomodori e l'acqua
Incorporate il concentrato di pomodoro e rosolatelo per 1 minuto. Versate i pomodori a pezzetti e 900 ml di acqua, aggiungete il sale e mescolate. Quando la zuppa raggiunge il bollore, abbassate la fiamma e cuocetela a fuoco lento per 15 minuti senza coperchio.
Addensate con i ceci
Aggiungete i ceci scolati e cuocete per altri 5 minuti. Con un frullatore a immersione frullate circa un quarto della zuppa direttamente nella pentola; lasciate intero il resto, così la zuppa avrà una consistenza corposa.
Completate e servite
Incorporate gli spinaci e cuocete per 2 minuti, giusto il tempo di farli appassire. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il succo di limone e il pepe nero e mescolate. Assaggiate: la zuppa deve avere un sapore affumicato, essere adeguatamente salata e lasciare una nota fresca e acidula. Servitela calda.
