Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Nakrájajte zeleninu
Cibuľu nakrájajte nadrobno, mrkvu na malé kocky a červenú papriku na kúsky veľké približne 1 cm. Cesnak nasekajte najemno.
Opečte zeleninový základ
V hrnci s objemom aspoň 3 litrov zohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a papriku a opekajte 8 minút, občas premiešajte. Zelenina má zmäknúť a na niektorých miestach jemne zhnednúť. Pridajte cesnak, údenú papriku a rascu a miešajte 30 sekúnd.
Pridajte paradajky a vodu
Vmiešajte paradajkový pretlak a opekajte ho 1 minútu. Prilejte krájané paradajky a 900 ml vody, prisypte soľ a premiešajte. Keď polievka zovrie, znížte teplotu a varte ju miernym bublaním 15 minút bez pokrievky.
Zahustite cícerom
Pridajte scedený cícer a varte ďalších 5 minút. Ponorným mixérom rozmixujte približne štvrtinu polievky priamo v hrnci; zvyšok nechajte celý, aby mala polievka výraznú štruktúru.
Dokončite a podávajte
Vmiešajte špenát a varte 2 minúty, len kým zvädne. Odstavte hrniec, pridajte citrónovú šťavu a čierne korenie a premiešajte. Ochutnajte: polievka má byť dymová, slaná primerane a na záver sviežo kyslá. Podávajte horúcu.
