Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Taglia le verdure
Taglia il porro a rondelle sottili, il finocchio a dadini e le patate a cubetti di circa 1,5 cm. Taglia il salmone a pezzi larghi circa 3 cm.
Prepara la base di porro e finocchio
In una pentola da almeno 3 litri, sciogli il burro a fuoco medio. Aggiungi il porro e il finocchio e cuoci per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure devono ammorbidirsi senza dorarsi.
Cuoci le patate
Aggiungi alla pentola le patate, il brodo di pesce, la foglia di alloro e 4 g di sale. Porta a un leggero bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci senza coperchio per 12-15 minuti, finché le patate si lasciano infilzare facilmente con la punta di un coltello.
Cuoci delicatamente il salmone
Togli la foglia di alloro e aggiungi alla zuppa i pezzi di salmone. Mantieni un leggero sobbollire e cuoci per 4 minuti, finché la polpa del salmone non è più traslucida all’interno, ma resta succosa.
Completa con panna, aneto e limone
Incorpora la panna e il pepe bianco, scalda la zuppa appena sotto il punto di ebollizione e togli dal fuoco; dopo aver aggiunto la panna, non farla più bollire vigorosamente. Aggiungi il succo di limone, l’aneto tritato e il restante 1 g di sale. Mescola e servi la zuppa calda.
