Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Nakrájajte zeleninu
Pór nakrájajte na tenké kolieska, fenikel na malé kocky a zemiaky na kocky veľké približne 1,5 cm. Lososa pokrájajte na kúsky široké asi 3 cm.
Základ z póru a fenikla
V hrnci s objemom aspoň 3 litre rozpustite maslo na strednom ohni. Pridajte pór a fenikel a opekajte 5 minút, občas premiešajte. Zelenina má zmäknúť, nie zhnednúť.
Uvarte zemiaky
Do hrnca pridajte zemiaky, rybí vývar, bobkový list a 4 g soli. Priveďte do mierneho varu, potom stiahnite plameň a varte odkryté 12 až 15 minút, kým sa zemiaky dajú ľahko prepichnúť špičkou noža.
Zľahka uvarte lososa
Vyberte bobkový list a do polievky vložte kúsky lososa. Udržujte len mierne prebublávanie a varte 4 minúty, kým losos vo vnútri stratí priesvitnosť, ale zostane šťavnatý.
Dokončite smotanou, kôprom a citrónom
Vmiešajte smotanu a biele korenie, polievku zohrejte tesne pod bod varu a odstavte; po pridaní smotany ju už prudko nevarte. Pridajte citrónovú šťavu, nasekaný kôpor a zvyšný 1 g soli. Premiešajte a podávajte horúcu.
