Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse schneiden
Den Lauch in dünne Ringe, den Fenchel in kleine Würfel und die Kartoffeln in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Den Lachs in etwa 3 cm breite Stücke schneiden.
Lauch und Fenchel anschwitzen
Die Butter in einem mindestens 3 Liter fassenden Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Lauch und Fenchel hinzufügen und 5 Minuten anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Gemüse soll weich werden, aber nicht bräunen.
Kartoffeln kochen
Kartoffeln, Fischbrühe, Lorbeerblatt und 4 g Salz in den Topf geben. Die Suppe leicht zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sich die Kartoffeln leicht mit der Messerspitze einstechen lassen.
Lachs sanft garen
Das Lorbeerblatt herausnehmen und die Lachsstücke in die Suppe geben. Die Suppe nur leicht köcheln lassen und den Lachs 4 Minuten garen, bis er innen nicht mehr glasig, aber noch saftig ist.
Mit Sahne, Dill und Zitrone verfeinern
Sahne und weißen Pfeffer einrühren, die Suppe bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und vom Herd nehmen; nach Zugabe der Sahne nicht mehr sprudelnd kochen lassen. Zitronensaft, gehackten Dill und das übrige 1 g Salz hinzufügen. Umrühren und heiß servieren.
