Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Corta las verduras
Corta el puerro en rodajas finas, el hinojo en dados pequeños y las patatas en dados de aproximadamente 1,5 cm. Corta el salmón en trozos de unos 3 cm de ancho.
Prepara la base de puerro e hinojo
Derrite la mantequilla a fuego medio en una olla de al menos 3 litros de capacidad. Añade el puerro y el hinojo y sofríelos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Las verduras deben ablandarse, pero no dorarse.
Cuece las patatas
Añade a la olla las patatas, el caldo de pescado, la hoja de laurel y 4 g de sal. Lleva a ebullición suave, baja el fuego y cuece sin tapar durante 12-15 minutos, hasta que las patatas se puedan atravesar fácilmente con la punta de un cuchillo.
Cuece suavemente el salmón
Retira la hoja de laurel y añade los trozos de salmón a la sopa. Mantén un hervor muy suave y cuece durante 4 minutos, hasta que el salmón deje de estar translúcido por dentro, pero siga jugoso.
Termina con nata, eneldo y limón
Incorpora la nata y la pimienta blanca, calienta la sopa justo por debajo del punto de ebullición y retírala del fuego; después de añadir la nata, no dejes que hierva con fuerza. Añade el zumo de limón, el eneldo picado y el gramo de sal restante. Remueve y sirve caliente.
