Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte bataty
Rúru predhrejte na 220 °C. Bataty ošúpte a nakrájajte na kocky veľké približne 2 cm. Premiešajte ich s 10 ml oleja a 2 g soli, rozložte na plech v jednej vrstve a pečte 22–25 minút. V polovici pečenia ich obráťte; hotové majú byť mäkké vnútri a na okrajoch zlatisté.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite studenou vodou, kým nebude odtekajúca voda takmer číra. V hrnci ju zalejte 500 ml vody, pridajte 2 g soli a priveďte do varu. Zakryte, stíšte plameň na minimum a varte 12 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút dôjsť.
Pripravte kokosový základ
Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak a zázvor nastrúhajte najemno. V hlbšej panvici zohrejte zvyšných 15 ml oleja a cibuľu opekajte na strednom ohni 4 minúty, kým zmäkne a spriesvitnie, nie však dohneda. Pridajte cesnak, zázvor, kurkumu, rímsku rascu a čili vločky; miešajte 30 sekúnd. Vlejte kokosové mlieko a zvyšných 100 ml vody, pridajte 2 g soli a nechajte 5 minút mierne prebublávať.
Dokončite krevety a omáčku
Do mierne bublajúcej omáčky vložte krevety v jednej vrstve a varte približne 2 minúty. Otočte ich, pridajte špenát a pečené bataty a varte ďalšie 1–2 minúty, len kým krevety nezružovejú a nie sú nepriehľadné a špenát zvädne. Vmiešajte limetkovú šťavu a ochutnajte; kyslosť má vyvážiť krémovosť kokosového mlieka.
Podávajte
Ryžu načechrajte vidličkou a rozdeľte do štyroch misiek. Navrch rozdeľte kokosové krevety s batatmi a omáčkou. Posypte nahrubo nasekaným koriandrom a podávajte ihneď.
