Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Ase los boniatos
Precaliente el horno a 220 °C. Pele los boniatos y córtelos en dados de unos 2 cm. Mézclelos con 10 ml de aceite y 2 g de sal, distribúyalos en una sola capa sobre una bandeja y áselos durante 22–25 minutos. Deles la vuelta a mitad de cocción; deben quedar tiernos por dentro y dorados por los bordes.
Cueza el arroz
Enjuague el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Póngalo en una olla con 500 ml de agua, añada 2 g de sal y llévelo a ebullición. Tape la olla, baje el fuego al mínimo y cueza durante 12 minutos. Retírela del fuego y deje reposar el arroz tapado durante otros 10 minutos.
Prepare la base de coco
Pique la cebolla muy fina y ralle finamente el ajo y el jengibre. Caliente los 15 ml de aceite restantes en una sartén honda y sofría la cebolla a fuego medio durante 4 minutos, hasta que se ablande y quede transparente, pero sin dorarse. Añada el ajo, el jengibre, la cúrcuma, el comino y los copos de chile; remueva durante 30 segundos. Vierta la leche de coco y los 100 ml de agua restantes, añada 2 g de sal y deje que hierva suavemente durante 5 minutos.
Termine las gambas y la salsa
Añada las gambas a la salsa, que debe estar hirviendo suavemente, en una sola capa, y cuézalas durante unos 2 minutos. Deles la vuelta, añada las espinacas y los boniatos asados y cueza durante 1–2 minutos más, solo hasta que las gambas se pongan rosadas y opacas y las espinacas se ablanden. Incorpore el zumo de lima y pruebe la salsa; la acidez debe equilibrar la cremosidad de la leche de coco.
Sirva
Esponje el arroz con un tenedor y repártalo en cuatro cuencos. Distribuya por encima las gambas al coco con los boniatos y la salsa. Espolvoree con el cilantro picado grueso y sirva inmediatamente.
