Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte ryžu
Ryžu prepláchnite studenou vodou, kým voda nebude takmer číra. Vložte ju do hrnca, pridajte 420 ml vody a 2 g soli. Priveďte do varu, prikryte a na najnižšom plameni varte 12 minút. Odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút.
Pripravte suroviny
Kuracie prsia nakrájajte na približne 2 cm široké pásiky a osoľte zvyšnými 3 g soli, okoreňte čiernym korením. Fazuľky prekrojte na polovice. Cibuľu nakrájajte nadrobno, cesnak nasekajte a limetku umyte, osušte a nastrúhajte z nej kôru.
Opečte kurča
Vo veľkej panvici rozohrejte repkový olej na stredne vysokom plameni. Kuracie pásiky opečte v jednej vrstve, podľa potreby na dve dávky, približne 2 minúty z každej strany, aby sa na povrchu zafarbili. Vyberte ich na tanier; nemusia byť ešte úplne prepečené.
Uvarte fazuľky v omáčke
Plameň stíšte na stredný. Do tej istej panvice dajte cibuľu a restujte ju 3 minúty domäkka. Pridajte zázvor, cesnak, mletý koriander, kurkumu a čili vločky; miešajte 30 sekúnd. Vlejte kokosové mlieko, pridajte fazuľky a priveďte do mierneho varu. Varte odkryté 6 minút.
Dokončite a podávajte
Vráťte kurča aj prípadnú šťavu z taniera do panvice. Mierne varte 4–6 minút, kým je kurča prepečené; najhrubší kus má v strede dosiahnuť 74 °C. Panvicu odstavte, vmiešajte limetkovú šťavu a kôru. Ochutnajte a dolaďte kyslosť limetkou, potom posypte koriandrom. Podávajte s ryžou; fazuľky majú byť mäkké, no stále pevné.
