Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. In einen Topf geben, 420 ml Wasser und 2 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei niedrigster Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Zutaten vorbereiten
Die Hähnchenbrust in etwa 2 cm breite Streifen schneiden, mit den übrigen 3 g Salz salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Bohnen halbieren. Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Limette waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Hähnchen anbraten
Das Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenstreifen portionsweise in einer Lage etwa 2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie außen gebräunt sind. Auf einen Teller geben; sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein.
Bohnen in der Sauce garen
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 3 Minuten weich dünsten. Ingwer, Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kurkuma und Chiliflocken hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Die Kokosmilch zugießen, die Bohnen hinzufügen und alles sanft zum Kochen bringen. Ohne Deckel 6 Minuten köcheln lassen.
Fertig garen und servieren
Das Hähnchen samt eventuell ausgetretenem Saft vom Teller zurück in die Pfanne geben. 4–6 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist; die dickste Stelle sollte im Inneren 74 °C erreichen. Die Pfanne vom Herd nehmen und Limettensaft sowie -schale einrühren. Abschmecken und die Säure mit Limettensaft anpassen, dann mit Koriander bestreuen. Mit Reis servieren; die Bohnen sollten weich, aber noch bissfest sein.
