Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi transparente. Ponlo en una olla, añade 420 ml de agua y 2 g de sal. Llévalo a ebullición, tapa la olla y cuécelo a fuego muy bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
Prepara los ingredientes
Corta las pechugas de pollo en tiras de unos 2 cm de ancho. Añade los 3 g de sal restantes y sazona con pimienta negra. Corta las judías por la mitad. Pica la cebolla bien fina y el ajo. Lava y seca la lima y ralla la piel.
Dora el pollo
Calienta el aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las tiras de pollo en una sola capa, en dos tandas si es necesario, durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera. Retíralas a un plato; todavía no tienen que estar completamente hechas.
Cuece las judías en la salsa
Baja el fuego a medio. Pon la cebolla en la misma sartén y sofríela durante 3 minutos, hasta que se ablande. Añade el jengibre, el ajo, el cilantro molido, la cúrcuma y los copos de chile; remueve durante 30 segundos. Vierte la leche de coco, añade las judías y lleva la mezcla a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 6 minutos.
Termina el plato y sirve
Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado en el plato a la sartén. Cocina a fuego lento durante 4–6 minutos, hasta que el pollo esté hecho; la parte más gruesa debe alcanzar 74 °C en el centro. Retira la sartén del fuego e incorpora el zumo y la ralladura de lima. Prueba y ajusta la acidez con más lima si lo deseas; después, espolvorea el cilantro. Sirve con el arroz; las judías deben estar tiernas, pero seguir firmes.
