Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso con acqua fredda finché l'acqua non sarà quasi limpida. Mettetelo in una pentola, aggiungete 420 ml d'acqua e 2 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per altri 10 minuti.
Preparate gli ingredienti
Tagliate il petto di pollo a striscioline larghe circa 2 cm, conditele con i restanti 3 g di sale e pepate. Tagliate i fagiolini a metà. Tritate finemente la cipolla, tritate l'aglio e lavate e asciugate il lime, quindi grattugiatene la scorza.
Rosolate il pollo
Scaldate l'olio di colza in una padella capiente a fuoco medio-alto. Rosolate le striscioline di pollo in un solo strato, eventualmente in due riprese, per circa 2 minuti per lato, finché saranno dorate in superficie. Trasferitele su un piatto; non è necessario che siano ancora completamente cotte.
Cuocete i fagiolini nella salsa
Abbassate la fiamma a media. Mettete la cipolla nella stessa padella e fatela appassire per 3 minuti. Aggiungete lo zenzero, l'aglio, il coriandolo macinato, la curcuma e i fiocchi di peperoncino; mescolate per 30 secondi. Versate il latte di cocco, aggiungete i fagiolini e portate a leggero bollore. Cuocete senza coperchio per 6 minuti.
Completate e servite
Rimettete il pollo e l'eventuale liquido rilasciato sul piatto nella padella. Fate sobbollire per 4–6 minuti, finché il pollo sarà cotto; la parte più spessa deve raggiungere 74 °C al centro. Togliete la padella dal fuoco e incorporate il succo e la scorza di lime. Assaggiate e regolate l'acidità con altro lime, poi cospargete di coriandolo. Servite con il riso; i fagiolini devono essere teneri ma ancora sodi.
