Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte zemiaky
Rúru predhrejte na 220 °C. Zemiaky nakrájajte na približne 2 cm kocky, premiešajte s 25 ml olivového oleja, 3 g soli a 1 g čierneho korenia. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 35 až 40 minút; po 20 minútach ich obráťte.
Pripravte kaparový dresing
Kým sa zemiaky pečú, nasekajte kapary a petržlenovú vňať. Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte 25 ml šťavy. Všetko premiešajte so zvyšnými 10 ml olivového oleja a 0,5 g čierneho korenia.
Upečte tresku
Filety osušte papierovou utierkou a rozdeľte na štyri porcie. Osoľte ich zvyšnými 1,5 g soli. Keď sú zemiaky takmer hotové, znížte teplotu rúry na 200 °C a vložte tresku na samostatnom plechu. Pečte 10 až 13 minút, kým mäso nebude nepriehľadné a ľahko sa nebude oddeľovať na lupienky.
Rozpučte hrášok
Hrášok vložte do vriacej vody a varte 4 minúty, potom ho sceďte. Ešte teplý ho nahrubo roztlačte s 60 ml vody, maslom a zvyšnou 0,5 g soli. Pyré má zostať hrubšie, nie úplne hladké.
Naservírujte
Na každý tanier rozdeľte hráškové pyré a pečené zemiaky. Pridajte porciu tresky a navrch rozdeľte kaparový dresing. Podávajte hneď, kým sú zemiaky chrumkavé a treska teplá.
