Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte pesto
Bazalku, parmezán, píniové oriešky, cesnak a olivový olej rozmixujte na hustú pastu. Muffiny rozpoľte a opečte reznou stranou nadol na suchej panvici 2–3 minúty dozlatista. Odložte ich bokom.
Zohrejte šunku a špenát
Na panvici krátko zohrejte plátky šunky, približne 1 minútu z každej strany. Vyberte ich a do tej istej panvice vložte špenát. Miešajte 1–2 minúty, kým zvädne, ale zostane sýtozelený. Rozdeľte ho na opečené muffiny a pridajte šunku.
Ušľahajte pestovú holandskú omáčku
Maslo rozpustite a udržujte teplé, nie vriace. Žĺtky, citrónovú šťavu a horúcu vodu šľahajte v žiaruvzdornej mise nad jemne vriacou vodou tak, aby sa dno misy nedotýkalo vody. Keď zmes zhustne a dosiahne 71 °C, misu odstavte. Za stáleho šľahania pomaly prilievajte maslo. Vmiešajte pripravené pesto, 1 g soli a čierne korenie. Omáčku udržiavajte teplú.
Pošírujte vajcia
V širokom hrnci zohrejte vodu s octom na 85–90 °C, voda má len mierne vlniť a nesmie prudko vrieť. Každé vajce rozbite do malej šálky a opatrne ho vložte do vody. Pošírujte 5–6 minút, kým je bielok úplne nepriehľadný a žĺtok pevný. Vyberte ich dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať.
Dokončite a podávajte
Na každý muffin so špenátom a šunkou položte po jednom pošírovanom vajci. Omáčku ešte raz premiešajte a rozdeľte na vrch. Zvyšné 2 g soli rozdeľte medzi vajcia a podávajte ihneď, kým sú muffiny teplé a omáčka hladká.
