Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Blumenkohl vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Blumenkohl in etwa 3–4 cm große Röschen teilen, abspülen und gründlich trocknen, damit der Teig daran haften bleibt.
Teig anrühren
Kichererbsenmehl, 110 ml Wasser, 10 ml Olivenöl, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und 4 g Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen. Er sollte glatt und etwa so dickflüssig wie Pfannkuchenteig sein.
Röschen in Teig wenden
Die Röschen in den Teig geben und vermischen, bis sie gleichmäßig damit überzogen sind. Mit etwas Abstand zueinander auf das Backblech legen und mit den übrigen 5 ml Olivenöl beträufeln.
Knusprig backen
25–30 Minuten bei 220 °C backen. Nach 15 Minuten die Röschen wenden. Sie sind fertig, wenn der Teig an den Rändern dunkelgolden und knusprig ist und sich der Blumenkohl leicht mit einer Messerspitze einstechen lässt.
Dip fertigstellen und servieren
Während der Blumenkohl backt, Tahini, 15 ml Zitronensaft, 35 ml Wasser, fein geriebenen Knoblauch und das übrige 1 g Salz in einer Schüssel verrühren. Rühren, bis der Dip glatt ist, dann die übrigen 20 ml Zitronensaft einrühren. Den gebackenen Blumenkohl warm mit dem Dip servieren. Seine knusprige Hülle schmeckt direkt nach dem Backen am besten.
