Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte karfiol
Rúru vyhrejte na 220 °C, klasický horný a dolný ohrev. Plech vyložte papierom na pečenie. Karfiol rozdeľte na ružičky veľké približne 3–4 cm, opláchnite ich a dôkladne osušte, aby sa na nich cestíčko udržalo.
Vymiešajte cestíčko
V mise metličkou rozmiešajte cícerovú múku so 110 ml vody, 10 ml olivového oleja, rímskou rascou, údenou paprikou a 4 g soli. Cestíčko nechajte 5 minút postáť; má byť hladké a husté asi ako lievancové.
Obaľte ružičky
Ružičky vložte do cestíčka a premiešajte, aby boli rovnomerne pokryté. Ukladajte ich na plech s medzerami medzi jednotlivými kúskami a pokvapkajte zvyšnými 5 ml olivového oleja.
Upečte do chrumkava
Pečte 25–30 minút pri 220 °C. Po 15 minútach ružičky obráťte. Sú hotové, keď je cestíčko na okrajoch tmavozlaté a chrumkavé a karfiol sa dá ľahko prepichnúť špičkou noža.
Dokončite dip a podávajte
Kým sa karfiol pečie, v miske rozmiešajte tahini, 15 ml citrónovej šťavy, 35 ml vody, najemno nastrúhaný cesnak a zvyšný 1 g soli. Miešajte, kým dip nebude hladký; potom vmiešajte zvyšných 20 ml citrónovej šťavy. Upečený karfiol podávajte teplý s dipom. Jeho chrumkavá vrstva najlepšie vynikne hneď po upečení.
