Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Auberginen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einschneiden, ohne die Schale zu durchtrennen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech legen, mit 25 ml Olivenöl bestreichen und mit 2 g Salz bestreuen.
Auberginen backen und Linsen kochen
Die Auberginen 35 bis 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch ganz weich und die Oberfläche an den Rändern goldbraun ist. In der Zwischenzeit die Linsen abspülen, mit 600 ml Wasser in einen Topf geben und 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Abgießen.
Linsenfüllung würzen
Während die Linsen kochen, Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die restlichen 15 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin 5 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und schwarzen Pfeffer hinzufügen, umrühren und 30 Sekunden erhitzen. Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 1 Minute anrösten.
Füllung und Sauce fertigstellen
Die abgetropften Linsen und 2 g Salz in die Pfanne geben. Umrühren und 2 Minuten erhitzen, damit sich die Linsen mit der Gewürzmischung überziehen. Tahini, Zitronensaft und Wasser in einer Schüssel zu einer glatten, langsam fließenden Sauce verrühren; das restliche 1 g Salz einrühren.
Auberginen füllen
Die gebackenen Auberginenhälften auf Teller verteilen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken, sodass Platz für die Füllung entsteht. Mit den warmen Linsen füllen. Die Petersilie hacken und über die Füllung streuen.
Mit Sauce und Pitabrot servieren
Die Pitabrote kurz in einer trockenen Pfanne oder im Backofen erwärmen, etwa 2 Minuten. Die Auberginen mit der Zitronen-Tahini-Sauce beträufeln und sofort mit warmem Pitabrot servieren.
