Preparazione
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Preparate le melanzane
Preriscaldate il forno a 220 °C. Tagliate le melanzane a metà nel senso della lunghezza e incidete la polpa a griglia, senza tagliare la buccia. Disponetele con il lato tagliato rivolto verso l'alto, spennellatele con 25 ml di olio d'oliva e cospargetele con 2 g di sale.
Cuocete le melanzane e le lenticchie
Cuocete le melanzane in forno per 35-40 minuti, finché la polpa non sarà completamente morbida e i bordi non saranno dorati. Nel frattempo, sciacquate le lenticchie, mettetele in una pentola con 600 ml di acqua e fatele sobbollire per 20-25 minuti, finché saranno morbide ma non sfatte. Scolatele.
Insaporite il ripieno di lenticchie
Mentre le lenticchie cuociono, tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate in una padella i 15 ml di olio rimanenti e cuocete la cipolla per 5 minuti, finché sarà appassita e traslucida. Aggiungete l'aglio, il cumino, il coriandolo e il pepe nero; mescolate e cuocete per 30 secondi. Unite il concentrato di pomodoro e cuocetelo per 1 minuto, mescolando continuamente.
Completate il ripieno e preparate la salsa
Aggiungete alla padella le lenticchie scolate e 2 g di sale. Mescolate e cuocete per 2 minuti, in modo che si insaporiscano nel fondo speziato. In una ciotola, mescolate la tahina con il succo di limone e l'acqua fino a ottenere una salsa liscia e fluida; incorporate il grammo di sale rimanente.
Farcite le melanzane
Distribuite le metà di melanzana cotte nei piatti e schiacciate delicatamente la polpa con una forchetta per creare spazio per il ripieno. Farcitele con le lenticchie calde. Tritate il prezzemolo e cospargetelo sul ripieno.
Servite con la salsa e il pane pita
Scaldate brevemente i pani pita in una padella asciutta o in forno, per circa 2 minuti. Condite le melanzane con la salsa tahina al limone e servitele subito con il pane pita caldo.
