Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Pastinaken vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Pastinaken schälen, die Enden abschneiden und in etwa gleich dicke, 2 cm breite Stifte schneiden.
Mit dem Backen beginnen
Die Pastinakenstifte mit 20 ml Olivenöl, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 15 Minuten backen, bis sie an der Unterseite anfangen, Farbe anzunehmen.
Glasur hinzufügen
In einer Schüssel Dijon-Senf, Ahornsirup, Zitronensaft und die übrigen 15 ml Olivenöl verrühren. Die Pastinaken wenden, gleichmäßig mit der Glasur bestreichen und weitere 10 bis 12 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern karamellisiert sind.
Semmelbrösel rösten
Während die Pastinaken fertig backen, die übrigen 5 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Semmelbrösel hineingeben und unter häufigem Rühren 3 bis 4 Minuten goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und das übrige 1 g Salz einrühren.
Fertigstellen und servieren
Die Petersilie fein hacken und mit den gerösteten Semmelbröseln vermengen. Die gebackenen Pastinaken 2 Minuten ruhen lassen und anschließend warm, mit den Petersilienbröseln bestreut, servieren.
