Preparazione

Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.

1. Preparate la pastinaca

   Preriscaldate il forno a 220 °C. Pelate la pastinaca, eliminate le estremità e tagliatela a bastoncini di circa 2 cm di spessore, il più possibile uniformi.

2. Iniziate la cottura

   Mescolate i bastoncini con 20 ml di olio d’oliva, 2 g di sale e il pepe nero. Disponeteli in un unico strato su una teglia e cuoceteli per 15 minuti, finché iniziano a dorarsi sul lato inferiore.

3. Aggiungete la glassa

   In una ciotola mescolate la senape di Digione, lo sciroppo d’acero, il succo di limone e i restanti 15 ml di olio d’oliva. Girate la pastinaca, spennellatela uniformemente con la glassa e cuocetela per altri 10-12 minuti, finché è tenera e caramellata ai bordi.

4. Tostate il pangrattato

   Mentre la pastinaca termina la cottura, scaldate in una padella piccola i restanti 5 ml di olio d’oliva. Aggiungete il pangrattato e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando spesso, finché diventa dorato. Togliete dal fuoco e incorporate il restante 1 g di sale.

5. Completate e servite

   Tritate finemente il prezzemolo e mescolatelo al pangrattato tostato. Lasciate riposare la pastinaca cotta per 2 minuti, poi servitela calda cosparsa con il pangrattato al prezzemolo.