Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Preparar la chirivía
Precalienta el horno a 220 °C. Pela la chirivía, corta los extremos y córtala en bastones de unos 2 cm de grosor, procurando que tengan un tamaño similar.
Empezar el asado
Mezcla los bastones con 20 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la pimienta negra. Distribúyelos en una sola capa sobre una bandeja y hornéalos durante 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse por la parte inferior.
Añadir el glaseado
En un bol, mezcla la mostaza de Dijon, el sirope de arce, el zumo de limón y los 15 ml restantes de aceite de oliva. Da la vuelta a la chirivía, úntala uniformemente con el glaseado y hornéala otros 10–12 minutos, hasta que esté tierna y caramelizada por los bordes.
Tostar el pan rallado
Mientras termina de asarse la chirivía, calienta los 5 ml restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña. Añade el pan rallado y tuéstalo durante 3–4 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté dorado. Retira la sartén del fuego e incorpora el 1 g de sal restante.
Terminar y servir
Pica finamente el perejil y mézclalo con el pan rallado tostado. Deja reposar la chirivía asada durante 2 minutos y sírvela caliente, espolvoreada con el pan rallado con perejil.
