Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte paštrnák
Rúru predhrejte na 220 °C. Paštrnák ošúpte, odkrojte konce a nakrájajte na približne rovnako hrubé hranolčeky široké 2 cm.
Začnite piecť
Hranolčeky premiešajte s 20 ml olivového oleja, 2 g soli a čiernym korením. Rozložte ich na plech v jednej vrstve a pečte 15 minút, kým sa začnú na spodnej strane zafarbovať.
Pridajte glazúru
V miske premiešajte dijonskú horčicu, javorový sirup, citrónovú šťavu a zvyšných 15 ml olivového oleja. Paštrnák otočte, rovnomerne potrite glazúrou a pečte ďalších 10 až 12 minút, kým je mäkký a na okrajoch karamelizovaný.
Opečte strúhanku
Kým sa paštrnák dopeká, zohrejte na malej panvici zvyšných 5 ml olivového oleja. Vsypte strúhanku a za častého miešania ju opekajte 3 až 4 minúty dozlatista. Odstavte a zamiešajte zvyšný 1 g soli.
Dokončite a podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno a premiešajte s opečenou strúhankou. Upečený paštrnák nechajte 2 minúty postáť, potom ho podávajte teplý posypaný petržlenovou strúhankou.
