Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte cviklu
Rúru predhrejte na 200 °C. Cviklu umyte, osušte a každú zvlášť pevne zabaľte do alobalu. Položte ju na plech a pečte 40–50 minút, kým do stredu ľahko nevkĺzne špička noža. Nechajte ju 10 minút chladnúť, potom ju ošúpte.
Zapečte ražný chlieb
Počas pečenia cvikly nakrájajte ražný chlieb na tenké trojuholníky. Rozložte ich na plech, potrite 5 ml olivového oleja a posypte 1 g soli. Pečte pri 200 °C 8–10 minút, v polovici otočte; hotové kúsky majú byť suché a chrumkavé, nie spálené.
Rozmixujte krém
Ošúpanú cviklu nakrájajte na menšie kúsky a vložte do mixéra. Pridajte scedenú fazuľu, tahini, 15 ml olivového oleja, citrónovú šťavu, cesnak, rímsku rascu, čierne korenie, 2 g soli a studenú vodu. Mixujte do hladkého krému; podľa potreby raz zoškrabte zmes zo stien nádoby a domixujte.
Podávajte
Krém ochutnajte: citrónová šťava má vyvážiť sladkastú cviklu a soľ zvýrazniť chuť fazule. Rozdeľte ho do štyroch misiek a podávajte pri izbovej teplote s ražnými trojuholníkmi. Chlieb pridajte až tesne pred podávaním, aby zostal chrumkavý.
