Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asa la remolacha
Precalienta el horno a 200 °C. Lava y seca la remolacha, y envuelve cada pieza por separado y bien apretada en papel de aluminio. Colócala en una bandeja y ásala durante 40–50 minutos, hasta que la punta de un cuchillo se introduzca fácilmente en el centro. Déjala enfriar 10 minutos y después pélala.
Tuesta el pan de centeno
Mientras se asa la remolacha, corta el pan de centeno en triángulos finos. Distribúyelos en una bandeja, úntalos con 5 ml de aceite de oliva y espolvoréalos con 1 g de sal. Hornéalos a 200 °C durante 8–10 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo; deben quedar secos y crujientes, pero no quemados.
Tritura la crema
Corta la remolacha pelada en trozos pequeños y ponla en una batidora. Añade las alubias escurridas, el tahini, 15 ml de aceite de oliva, el zumo de limón, el ajo, el comino, la pimienta negra, 2 g de sal y el agua fría. Tritura hasta obtener una crema homogénea; si hace falta, raspa una vez la mezcla de las paredes del vaso y vuelve a triturar.
Sirve
Prueba la crema: el zumo de limón debe equilibrar el dulzor de la remolacha y la sal realzar el sabor de las alubias. Reparte la crema en cuatro cuencos y sírvela a temperatura ambiente con los triángulos de centeno. Añade el pan justo antes de servir para que se mantenga crujiente.
