Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis in einem Sieb abspülen. In einen Topf geben, mit 650 ml Wasser aufgießen, 3 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei niedrigster Hitze 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Körner weich sind. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen; in der Zwischenzeit Tofu und Sauce vorbereiten.
Zutaten und Sauce vorbereiten
Das Tofu mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die Ananas in Stücke, die Paprika in Streifen und die Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Knoblauch und Ingwer fein reiben. Sojasauce, Reisessig, Limettensaft, Ahornsirup, Maisstärke und 80 ml Wasser in einer Schüssel verrühren.
Tofu anbraten
15 g Rapsöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Tofu in einer einzelnen Schicht hineingeben und 8–10 Minuten braten. Dabei gelegentlich wenden, sodass es von allen Seiten goldbraun wird. Auf einen Teller geben.
Ananas und Gemüse anbraten
Die übrigen 10 g Öl in dieselbe Pfanne geben. Die Ananas 3–4 Minuten braten, ohne häufig umzurühren, damit sie an den Rändern karamellisiert. Paprika und Zwiebel hinzufügen und weitere 3 Minuten braten; das Gemüse soll nur leicht weich werden und bissfest bleiben. Knoblauch und Ingwer einrühren und etwa 30 Sekunden mitbraten.
Sauce fertigstellen und servieren
Das Tofu zurück in die Pfanne geben und die vorbereitete Sauce dazugießen; vor dem Hineingießen noch einmal umrühren, damit sich die Stärke nicht absetzt. Unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und die Zutaten überzieht. Abschmecken; die Säure sollte deutlich wahrnehmbar und durch die Süße der Ananas ausgeglichen sein. Mit Reis servieren und mit Sesamsamen sowie fein geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen.
