Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz en un colador. Ponlo en una olla, añade 650 ml de agua y 3 g de sal, y lleva a ebullición. Tápalo y cuécelo a fuego muy bajo durante 35–40 minutos, hasta que los granos estén tiernos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos; mientras tanto, prepara el tofu y la salsa.
Prepara los ingredientes y la salsa
Seca el tofu con un paño limpio y córtalo en dados de unos 2 cm. Corta la piña en trozos, el pimiento en tiras y la cebolla en medias lunas finas. Ralla finamente el ajo y el jengibre. En un bol, mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el zumo de lima, el sirope de arce, el almidón de maíz y 80 ml de agua.
Dora el tofu
Calienta 15 g de aceite de colza en una sartén grande a fuego medio-alto. Distribuye el tofu en una sola capa y cocínalo durante 8–10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando para que se dore por todos los lados. Pásalo a un plato.
Dora la piña y las verduras
Añade a la misma sartén los 10 g de aceite restantes. Dora la piña durante 3–4 minutos sin removerla con frecuencia, para que se caramelice por los bordes. Añade el pimiento y la cebolla y cocina otros 3 minutos; las verduras deben ablandarse solo ligeramente y conservar su firmeza. Incorpora el ajo y el jengibre y remueve durante unos 30 segundos.
Termina la salsa y sirve
Vuelve a poner el tofu en la sartén y vierte la salsa preparada; remuévela una vez más antes de añadirla para que el almidón no se deposite en el fondo. Cocina durante 1–2 minutos, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese y cubra los ingredientes. Prueba el plato: la acidez debe notarse y quedar equilibrada por el dulzor de la piña. Sirve con el arroz y espolvorea con semillas de sésamo y cebolleta picada fina.
